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1.将五香鹌鹑蛋表面洗净备用

2.将鹌鹑蛋皮剥光备用

3.看图，将鹌鹑蛋的小头中间用小刀横切，然后将切好的长三角胡萝卜插进鹌鹑蛋的嘴里，在嘴的上方用小刀扎两个小洞，把黑芝麻放里。

4.依次8个都做好，凤鸟的头就完成了。

5.大虾仁洗净用料酒和盐以及淀粉(少许)腌制十分钟。

6.然后取一只虾仁，在虾背上用刀片开。

7.再把虾前面不正齐的部分切掉备用。

8.把切好的虾摆放一个盘子里备用

9.把所有切下来的虾肉和其它的虾仁一起剁成虾泥，然后放三分之一蛋清，适量盐，白胡椒粉，少许淀粉一起搅拌均匀。

10.把做好的虾泥分八份，依次放到摆好的虾仁上。凤鸟的身体和窝就做好了。

11.然后再把做好的凤鸟头摆在虾泥上。

12.把水烧开，把装虾的盘子放到锅里大火蒸五分钟左右，待虾肉都红了就可以关火了。

13.把提前准备好的香菜切段，自己地里摘的紫菊花放到盘中装饰一下，(装饰部分按自己喜好自行处理)一盘漂亮的*凤还巢*就做好了。

14.来张成品图看看，是不是很漂亮！

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